Errori e soluzioni in produzione

Questa non è una raccolta di articoli generici.
E uno spazio pensato per chi lavora ogni giorno in panifici, laboratori e aziende alimentari e vuole capire meglio dove nascono errori, sprechi, non conformità e problemi di organizzazione.

Ogni approfondimento parte da un problema reale e arriva a una soluzione pratica.

Lievito madre in produzione: come stabilizzare il microbiota e migliorare qualità, aroma e costanza dei prodotti da forno

Il lievito madre è spesso considerato un ingrediente. In realtà, dal punto di vista tecnologico, [...]

Tracciabilità alimentare: cosa deve essere davvero sotto controllo

Molte aziende alimentari pensano di avere una tracciabilità adeguata semplicemente perché conservano fatture, documenti di [...]

Controlli ASL: gli errori più frequenti nei laboratori alimentari

Buona parte dei laboratori alimentari affrontano i controlli ASL pensando che il problema principale sia [...]

HACCP: perché il manuale non basta se non rispecchia la produzione reale

Le aziende alimentari la maggior parte delle volte possiedono un manuale HACCP formalmente corretto, ma [...]

Panificio: come ridurre sprechi e difetti senza stravolgere il lavoro

Nei panifici gli sprechi vengono considerati inevitabili: impasti scartati, differenze di peso, prodotti non uniformi, [...]